肠胃炎可能由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激、免疫异常等原因引起。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎最常见病因。病毒通过污染食物或接触传播，侵入肠道上皮细胞后引发炎症反应，表现为突发水样腹泻、呕吐。儿童及免疫力低下者易感，病程通常3-7天自愈，重症需补液治疗。
沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌等病原体通过生食或未煮熟食物进入消化道。细菌毒素直接损伤肠黏膜并刺激分泌，导致腹痛、脓血便及发热。需粪便培养确诊，轻症用蒙脱石散保护黏膜，中重度需抗生素治疗。
暴饮暴食或摄入过量辛辣、生冷、高脂食物会破坏胃肠蠕动节律。未充分咀嚼的食物增加消化负担，刺激胃酸过度分泌，引发恶心、腹胀等非感染性炎症。调整饮食结构后症状多可缓解。
长期服用非甾体抗炎药如阿司匹林会抑制前列腺素合成，削弱胃黏膜屏障。抗生素滥用导致肠道菌群失衡也可能诱发伪膜性肠炎。表现为服药后上腹隐痛、黑便，需及时停药并服用胃黏膜保护剂。
克罗恩病、溃疡性结肠炎等自身免疫性疾病会持续攻击肠道组织。患者除腹泻腹痛外，常伴关节痛、口腔溃疡等肠外表现。需肠镜确诊，采用免疫抑制剂控制病情进展。
预防肠胃炎需注意饮食卫生，避免生食海鲜及未灭菌乳制品，处理食材前充分洗手。急性期选择低渣流食如米汤、藕粉，症状缓解后逐步增加蒸蛋、软面条等易消化食物。恢复期可补充益生菌调节菌群，但持续血便、高热或脱水需立即就医。日常保持规律进食节奏，避免空腹饮用浓茶咖啡等刺激性饮品。
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