急性肠胃炎症状通常持续3-7天，实际恢复时间与病原体类型、患者免疫力、治疗措施、基础疾病及年龄等因素相关。
病毒性肠胃炎如诺如病毒、轮状病毒症状多持续2-3天，细菌感染如沙门氏菌、大肠杆菌可能延长至5-7天。病毒性感染通常伴随水样腹泻和低热，细菌感染易出现血便和高热，需通过粪便检测鉴别。
免疫功能正常者症状多在1周内消退，HIV感染者、化疗患者等免疫低下群体可能持续2周以上。免疫力低下时易继发脱水、电解质紊乱，需密切监测血压和尿量。
早期补液和肠道休息可缩短病程1-2天。口服补液盐能预防脱水，蒙脱石散可吸附病原体，益生菌有助于恢复肠道菌群平衡。延迟治疗可能导致症状迁延。
糖尿病患者易出现症状反复，炎症性肠病患者可能诱发原有疾病活动。合并慢性肾病者需警惕高钾血症，心血管疾病患者腹泻时需关注心率变化。
婴幼儿和老年人症状持续时间常比青壮年长1-3天。婴儿轮状病毒感染平均持续5-8天，老年群体更易因呕吐导致吸入性肺炎，需采取半卧位护理。
发病期间建议采用BRAT饮食香蕉、米饭、苹果泥、吐司，避免乳制品和高纤维食物。症状缓解后逐步增加易消化蛋白质如蒸蛋、鱼肉，每日分5-6次少量进食。恢复期可进行散步等低强度活动，但应避免剧烈运动直至症状完全消失48小时。注意便后手部清洁，患者餐具需煮沸消毒，家庭成员建议分餐。
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