急性肠胃炎通常由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激和免疫力低下等因素引起。
诺如病毒和轮状病毒是常见病原体，通过污染食物或接触传播。病毒侵入肠道上皮细胞后引发炎症反应，导致呕吐、水样腹泻等症状。病程具有自限性，通常3-7天可自愈，治疗以补液和电解质调节为主。
沙门氏菌、志贺氏菌等通过未煮熟食物进入消化道，产生肠毒素损伤黏膜。患者可出现发热、脓血便等表现，严重者需抗生素治疗。生熟食分开处理和充分加热是有效预防措施。
暴饮暴食或摄入过多刺激性食物会破坏胃肠黏膜屏障。高脂、辛辣食物刺激胃酸过量分泌，冷热交替进食导致胃肠痉挛，这些都可能诱发非感染性炎症。发病后需短期禁食并逐步恢复清淡饮食。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能直接损伤胃肠黏膜。阿司匹林会抑制前列腺素合成，降低黏膜修复能力；部分抗生素则可能扰乱肠道菌群平衡。长期服药者建议配合胃黏膜保护剂使用。
婴幼儿、老年人和慢性病患者因免疫防御薄弱更易发病。HIV感染者或化疗患者可能出现巨细胞病毒性肠炎等特殊类型。这类人群需特别注意饮食卫生，必要时可预防性补充益生菌。
预防急性肠胃炎需建立良好饮食卫生习惯，处理食材前充分洗手，避免食用隔夜或未彻底加热的食物。发病期间建议采用BRAT饮食方案香蕉、米饭、苹果泥、吐司，适量补充口服补液盐。症状持续超过48小时伴高热、意识模糊或便血时，需立即就医排除严重并发症。恢复期应避免乳制品和咖啡因摄入，逐步增加膳食纤维帮助肠道功能重建。
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