急性肠胃炎可能由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激、寄生虫感染等原因引起，可通过补液治疗、抗生素治疗、止泻药物、调节饮食、休息等方式治疗。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体，病毒通过污染的食物或水源进入人体，破坏肠道黏膜导致炎症。治疗以补液和电解质平衡为主，严重时可使用蒙脱石散等吸附剂缓解腹泻症状。
沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌感染会引起发热、脓血便等严重症状，可能与进食未煮熟的海鲜或肉类有关。确诊后需根据药敏试验选用左氧氟沙星、头孢曲松等抗生素，同时需预防脱水。
暴饮暴食或食用生冷、变质食物会刺激胃肠黏膜，引发非感染性炎症。治疗需暂时禁食4-6小时后逐步尝试米汤、稀粥等流质饮食，避免加重消化道负担。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能破坏肠道菌群平衡或直接损伤胃黏膜。出现药物相关性肠胃炎时应及时停药，必要时使用双歧杆菌等益生菌调节肠道微生态。
贾第鞭毛虫、阿米巴原虫等寄生虫感染常见于卫生条件较差的地区，表现为慢性腹泻与腹痛。确诊后需使用甲硝唑等抗原虫药物，并注意个人卫生防止复发。
急性肠胃炎恢复期建议选择低脂低纤维饮食，如蒸蛋羹、软烂面条等易消化食物，避免乳制品和辛辣刺激食物。每日少量多次饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水，症状缓解后逐渐增加活动量但避免剧烈运动。注意餐具消毒和手部清洁，腹泻期间每次如厕后需用温水清洗肛周皮肤防止溃烂。若出现持续高热、意识模糊或血便等严重症状需立即就医。
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