急性肠胃炎通常由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激和免疫力低下等原因引起。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体。病毒通过污染的食物、水源或接触传播，侵入消化道后破坏肠黏膜屏障，引发呕吐、腹泻等症状。儿童和老年人更易感染，病程一般持续3-7天，以对症补液治疗为主。
沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等致病菌可通过生冷食物或未煮熟的肉类进入人体。细菌产生的毒素直接损伤胃肠黏膜，导致腹痛、发热和血便。严重感染需抗生素治疗，轻度病例可通过肠道微生态调节剂恢复。
暴饮暴食、过量摄入辛辣刺激食物或酒精会扰乱胃肠蠕动功能。高脂饮食延缓胃排空，未彻底加热的隔夜饭菜可能含有致病菌。这类非感染性肠胃炎症状较轻，调整饮食结构后多可自行缓解。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能刺激胃黏膜或破坏肠道菌群平衡。长期服用阿司匹林会抑制前列腺素合成，减弱胃黏膜保护机制。出现药物相关性肠胃炎时应及时就医调整用药方案。
糖尿病、艾滋病等慢性病患者及放化疗人群的免疫功能受损，肠道防御能力下降。这类患者易发生反复或严重的肠胃炎，可能合并真菌感染，需在治疗原发病基础上加强营养支持。
预防急性肠胃炎需注意饮食卫生，避免生食海鲜和未灭菌乳制品，处理食材前充分洗手。发病期间选择米汤、馒头等低渣饮食，适量补充口服补液盐。若出现持续高热、脱水或血便，应立即就医排查是否为细菌性痢疾等严重感染。恢复期可服用双歧杆菌等益生菌制剂帮助重建肠道微生态。
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