肠胃炎可能由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激、免疫异常等原因引起。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体，病毒通过污染食物或接触传播，侵入肠道上皮细胞后引发炎症反应，导致呕吐、水样腹泻等症状。儿童及免疫力低下人群更易感染，病程通常持续3-7天。
沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等致病菌可通过未煮熟肉类或变质食物进入消化道，细菌毒素直接损伤肠黏膜并刺激分泌大量液体，表现为腹痛、发热及黏液脓血便。严重感染需抗生素治疗。
暴饮暴食、过量摄入辛辣或高脂食物会加重胃肠负担，酒精和咖啡因刺激胃酸过度分泌，生冷食物可能引发肠蠕动紊乱，这些因素均可导致非感染性肠胃炎，通常通过调整饮食缓解。
长期服用非甾体抗炎药如阿司匹林会抑制胃黏膜前列腺素合成，抗生素可能破坏肠道菌群平衡，化疗药物则直接损伤消化道黏膜，这类药物相关性肠胃炎需在医生指导下调整用药方案。
克罗恩病、溃疡性结肠炎等自身免疫性疾病可引发慢性肠胃炎，免疫系统错误攻击肠道组织导致持续性炎症，常伴随体重下降、营养不良，需免疫调节剂控制病情。
预防肠胃炎需注意饮食卫生，避免生食海鲜及未灭菌乳制品，处理食物前充分洗手；急性期选择低渣流质饮食如米汤、藕粉，症状缓解后逐步增加蒸蛋、苹果泥等易消化食物；恢复期可补充益生菌调节肠道微生态，日常适度运动增强免疫力。若出现持续高热、便血或脱水症状应立即就医。
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