急性肠胃炎可能由病毒或细菌感染、食物中毒、药物刺激、免疫力低下、消化系统疾病等原因引起，可通过补液治疗、抗生素治疗、止吐止泻药物、调整饮食、休息护理等方式治疗。
病毒性肠胃炎常见病原体包括诺如病毒、轮状病毒，细菌性肠胃炎多由沙门氏菌、大肠杆菌等引起。病毒性感染以对症治疗为主，细菌性感染需根据病原学检查结果选用敏感抗生素，同时需预防脱水。
食用被污染的食物或水源可能导致急性肠胃炎，常见于夏季。需立即停止摄入可疑食物，轻症者通过补液盐纠正电解质紊乱，重症需洗胃并静脉补液。伴有发热或血便时应进行大便培养。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能损伤胃肠黏膜。应立即停用相关药物，使用胃黏膜保护剂如硫糖铝，严重呕吐者可短期应用止吐药物。长期服用相关药物者需在医生指导下调整用药方案。
婴幼儿、老年人及慢性病患者更易发生严重肠胃炎。除常规治疗外，需加强营养支持，必要时静脉补充营养。免疫功能缺陷者出现持续腹泻需排查隐孢子虫等特殊病原体感染。
克罗恩病、溃疡性结肠炎等疾病急性发作可表现为肠胃炎症状。需通过肠镜等检查明确诊断，治疗原发病的同时控制急性症状，必要时使用免疫抑制剂或生物制剂。
急性肠胃炎恢复期应选择低脂低纤维饮食，如米汤、馒头、苹果泥等，避免乳制品及刺激性食物。每日少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，症状缓解后逐渐恢复正常饮食。保持充足休息，注意手卫生和餐具消毒。出现持续高热、严重脱水、意识改变或便血等情况需立即就医。慢性病患者、孕妇及婴幼儿出现肠胃炎症状建议尽早就诊评估。
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