成人急性肠胃炎可能由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激和免疫低下等原因引起。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是常见病原体，通过粪口途径传播。病毒侵入肠道上皮细胞后引发炎症反应，导致水样腹泻、呕吐等症状。病程具有自限性，通常3-7天可自行缓解，治疗以补液和电解质调节为主。
沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌通过污染食物或水源感染。细菌产生的肠毒素会破坏肠道黏膜屏障，临床表现为发热、脓血便等。需进行粪便培养确诊，中重度感染需应用抗生素治疗，同时需预防脱水并发症。
摄入变质食物中的腐败物质可直接刺激胃肠黏膜。暴饮暴食或过量饮酒会改变胃肠蠕动节律，酸性环境失衡可能诱发急性炎症反应。调整饮食结构、避免刺激性食物是主要干预手段。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能损伤胃黏膜屏障功能。部分抗生素会扰乱肠道菌群平衡，导致条件致病菌过度繁殖。出现药物相关性肠胃炎时应及时调整用药方案，必要时联用胃黏膜保护剂。
糖尿病、艾滋病等基础疾病患者免疫力下降，易发生条件致病菌感染。这类患者症状往往更严重，可能合并败血症等全身感染。治疗需在控制原发病基础上进行强化抗感染治疗。
急性期应选择低渣流质饮食如米汤、藕粉，避免乳制品和高纤维食物。恢复期逐步过渡到清淡少油的半流质饮食，可适量补充益生菌调节肠道微生态。保持手部卫生、食物充分加热是重要预防措施，出现持续高热、血便或脱水症状需及时就医。日常注意规律进食，避免过度劳累和情绪紧张对胃肠功能的影响。
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