急性肠胃炎可能由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激、寄生虫感染等原因引起。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体。病毒通过污染的食物、水源或接触传播，感染后主要损伤小肠黏膜，导致水样腹泻、呕吐和低热。这类感染具有自限性，通常3-7天可自愈，治疗以补液和电解质调节为主。
沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等致病菌可通过未煮熟肉类、生鲜食品传播。细菌毒素直接破坏胃肠黏膜屏障，引发血便、高热等严重症状。严重感染需抗生素治疗，同时可能伴随脱水及电解质紊乱，需静脉补液支持。
暴饮暴食或摄入过量辛辣、高脂食物会刺激胃酸过度分泌。酒精、咖啡因等物质可破坏胃黏膜保护层，冷热交替饮食易引发胃肠痉挛。这类非感染性肠胃炎症状较轻，调整饮食结构后多能缓解。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能损伤胃肠黏膜防御机制。阿司匹林会抑制前列腺素合成，导致黏膜血流减少；部分抗生素会扰乱肠道菌群平衡。药物相关性肠胃炎需及时停药并采用胃黏膜保护剂干预。
贾第鞭毛虫、阿米巴原虫等寄生虫通过污染水源传播，常见于卫生条件较差地区。寄生虫会附着于肠壁吸收营养，引发慢性腹泻、腹胀及吸收不良综合征。确诊需粪便检测，治疗需专用抗原虫药物。
急性肠胃炎发作期建议选择低渣饮食如米汤、藕粉，避免乳制品及高纤维食物。症状缓解后可逐步增加蒸蛋、苹果泥等易消化食物。注意补充口服补液盐预防脱水，恢复期适量补充益生菌。日常需加强食品卫生管理，生熟食分开处理，海鲜肉类彻底煮熟。出现持续呕吐、血便或意识模糊等严重症状需立即就医。
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